29 de marzo de 2014

Mi semana: Ensalada, empanadillas y tartaletas

Llevo dos semanas pensando que hago para el cumpleaños de mi niño ( que cumple el día 30, 5 añitos) y como me aclaraba no cocinaba.

Pero quiero compartir una ensalada vegana en honor a mi churri sevillana Lucía, mi Pippi de mis amores. 

Ensalada templada de pasta vegana

                 

- Espirales (los míos del Carrefour dudo que sean veganos pero estoy segura de que podéis encontrarlos
- 1 pepino
- 4 toma titos Cherry (de distintos colores)
- Cebolla 
- Espárragos trigueros
- Eneldo, sal, pimienta
- Un puñadito de arándanos rojos

Es sencilla y rápida de hacer, puedes añadirle cantidad de cosas que luego se te ocurre, puedes meter nueces o al que le gusté un toque amarguete vinagre o zumito de limón, casi mejor. 
Como apunte decir que la ensalada no es templada por la pasta, es por los espárragos y la cebollita que pochaditas les da el toque. 
Para cenar unas empanadillas hechas con las obleas de La Cocinera, muy apañadas y quedan estupendas.

Las hice de dos tipos, como vienen 16 dividí y dan de si, no vayáis a creer que es poco. 

                  

 - Rellenas de champiñón, queso briè, aceitunas negras y cebolla. 

                  

- Rellenas de huevos revueltos con salchichas y bacon. 

Ambas con tomate Orlando, sal pimienta y orégano y es tan sencillo como preparar el relleno, con cuidado de no pasarse colocarlo en las obleas y meterlas en la freidora o al horno (que es más sano). 

Y como postre habrá que hacer algo rico rico y fácil, aunque tiene su intríngulis (de hecho yo lo hice mal, me temo, pero le hice el apaño)

Tartaletas de hojaldre y frutos rojos

                    

Para la crema pastelera:
- 1/2 L leche entera
- 4 yemas de huevo
- 150 gr de azúcar 
- 50 gr de maicena
- 1 vaina de vainilla
- Piel de un limón

Realmente esta es la parte complicada y que requiere más tiempo, lo podéis hacer  con tiempo porque luego tiene q cuajar en la nevera. 
Saqué la receta de Javi y luego la reinterpreté claro, pero eso va al gusto por supuesto. 




17 de marzo de 2014

Vasitos de frambuesa

Lo que pretendían ser unos bombones helados de mousse de frambuesa acabaron siendo unos vasitos de chocolate (deliciosos eso si)

                   

Son facilísimos de hacer, los ingredientes, no se si existirá alguna receta por ahí, esta me ha he inventado:

- 150 gr de chocolate con leche
- 200 gr nata para montar (35% grasa)
- 50 gr puré de frambuesas
- 65 gr de azúcar blanco
- 2 cucharaditas de zumo de lima
- 5 gotas de aroma a Menta

Lo primero siempre derretir el chocolate, y añadid las gotas del aroma cuando ya este derretido (aunque creáis que es poca cosa os aseguro que se nota en el resultado). 
Pero no lo mezcléis con mantequilla ni nata porque sino no os cuajara en el congelador de hecho la idea de estos bombones es que el chocolate este frío pero el relleno siga siendo mousse, la nata al no congelarse queda suave y ligero. Es absolutamente genial. 
Echad el chocolate en el molde y dejadlo enfriar en el congelador como 1-2 minutos y cuando lo saqueis volcadlo sobre un papel vegetal o un cuenco grande, quedará una "pared" finita para el bombón.

Dejad para el final la mousse, se hace de 2 minutos y así no os arriesgáis a que se os corte. 
De los 65 gr de azúcar echáis un poco sobre las frambuesas y un chorrito de lima y batidlo/ trituradlo/ licuadlo y lo pasáis por un colador (las pepitas no le gustan a nadie son muy desagradables entre los dientes)

Cuando tengáis el puré lo añadís a la nata montada y con una manga pastelera le añadis la mousse al vasito y lo volvéis a meter en el congelador 5 minutos. Y a disfrutarlos (lo que dure claro, porque volarán ¡¡¡)


11 de marzo de 2014

Bombones

Algo mucho más sencillo de lo que creéis, pero que tiene su aquel...
Yo tuve un par de intentos con los bombones 3 chocolates pero cometía el estúpido error de pensar que se hacía como la tarta (con nata) CRASO ERROR. 

Pero hace unas semanas y después de ver como funciona el chocolate en Deja sitio para el postre, lo intenté y resultó mucho más sencillo de lo que creía. 

                

Se hicieron súper rápido, al ser cantidades muy pequeñas de chocolate en cosa de 1 min de quedaban duros, se tarda más en derretir el chocolate que en hacer los bombones. 

En el último programa hicieron bombones rellenos y yo no quise ser menos, tenía toffee que hice la semana anterior y quería aprovecharlo. 

                 

Quedaron muy ricos pero el toffee era salado y con el chocolate negro se hacía bastante duro, vamos que te comías uno y no podías comer más. 

Seguiremos practicando y buscando la perfección en cada receta. 

Si queréis intentarlo nada más necesitaréis un buen chocolate para fundir, un poquito de paciencia para derretirlo pero merecerá la pena. 
Con al menos 75-100gr podréis hacer unos 16 bombones, si hacéis los 3 chocolates dividid 30 gr de cada chocolate. 

Investigad, improvisad y disfrutad. 
Un beso,

Esther. 

7 de marzo de 2014

Mi tarta de cumpleaños - Cherry Velvet de fresa

Mi primera tarta de tres pisos, mi primera Red Velvet y estoy bastante contenta, siempre es mejorable pero oye aún estoy aprendiendo y como yo digo "A bailar se aprende bailando" y habrá errores pero seré feliz cometiéndolos...y comiéndomelos jajajajaja.



La receta la saqué de Maria Lunarillos, aunque solo la del bizcocho el frosting es de mi invención, un poco a ojo pero yo os digo la receta encantada.

Para el bizcocho:

- 120 ml de aceite suave
- 320 g de azúcar blanco
- 2 huevos M
- 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 2 cdtas de colorante en pasta rojo
3 cdtas de vainilla en pasta   3 gotas de Aroma de Cereza
- 250 ml de leche entera
- 2cdtas de zumo de limón
- 300 g de harina
- 1 cdta de bicarbonato sódico
- 2 cdtas de vinagre blanco

Para el frosting:

- 350 gr queso crema (Philadelphia)
- 160 gr azúcar glass (no soy muy fan de que el frosting sea muy dulce)
- 100 mantequilla pomada
- Puré de fresas naturales (2-3 fresas grandes)





Como vereis no me ha quedado tan rojo como era de esperar, son cosas de la iluminación y que en vez de 320 de azúcar blanco han sido 150 gr y el resto de azúcar moreno, pero os puedo asegurar que esta deliciosa, nos hemos zampado casi una mitad casi sin darnos cuenta, un vicio vamos.
Y para dar la bienvenida a estos días maravillosos de sol que hemos tenido he querido darle un pequeño homenaje floral.


Disfrutadla y sed felices.



6 de marzo de 2014

Hoy es mi cumpleaños

                        

Y como no tengo otra cosa que he hacer (aparte de mi propia tarta que vereis luego) pues decidí hacerme un regalito y se me fue un poco de las manos la visita a Maria Lunarillos


Cosas más o menos básicas que faltaban en mi despensa:

- Un termometro de sonda (el de azucar ya le tengo)

- Un bote de emulsión Red Velvet

- Un cuchillito para cupcakes

- Rotuladores finos comestibles

- 100 mangas desechables de 40 cm

- Soportes para rellenas las mangas pasteleras




 - Aroma de Cereza, Fresa, Violeta, Menta y Chocolate
- Extracto de coco

Ya solo queda empezara a trabajar con ellos y tengo muchas ganas ¡¡¡ Cuando esta tarde termine la tarta podréis ver que empece a usar alguna cosita.

              
     Idea brillante ¡¡¡

5 de marzo de 2014

Mis nuevas adquisiciones culinarias

Creo que por primera vez en la vida algo me interesa tanto como para plantearme el comprar libros que tratan sobre ello, porque los libros que tengo de fotografía son regalados ¡

Pasé de no tener ninguno a tener 4 libros, no puedo estar mas encantada porque creo que con ellos abarco todo lo que me puede interesar de la repostería.


Empecé con "Guía completa de las técnicas culinarias POSTRES" de Le Cordón Bleu. Le pongo un 8,5/10 porque las fotos son maravillosas, exquisitas... Pero se han olvidado de los macarons !!! Y la verdad que la organización es un poco caótica pero explican técnicas muy interesantes. 


"Escuela de postres" le pongo un 9/10  está MUY bien ordenado, tiene macarons, las recetas están con fotos pasó a paso explicado de manera clara. Son recetas de toda la vida y alguna que otra sorpresa con muy buena pinta. 
Totalmente recomendable. 


"Decorar cupcakes" Este me parece precioso, los colores me encantan, las fotos son ideales y tal como me ha dado ahora con los cupcakes lo veía realmente necesario porque en los otros dos libros son más... como decirlo, chapados a la antigua? Esto es algo que surgió de unos años atrás y es evidente que no es algo que a lo mejor no lo ven merecedor !
Nota: 10/10 cumple lo que promete de una manera genial, muy completo precio 16,95€ 


"Cupcakes de fantasía" Y este sinceramente me lo compré porque me pareció súper gracioso, súper original. De hecho es tan bonito que mi hijo quiere leerlo conmigo cada día, le encanta ver las fotos y dibujos, pasar las páginas con sus siluetas, se monta unas historias que no hace más que inspirarme... Precio 9,95€ más que soportable y yo creo que los vale de sobra. Nota: 10/10 


De los dos primeros no puedo deciros precio porque fueron regalos, pero si estáis interesados todos los encontré en la Fnac.

4 de marzo de 2014

Cupcakes de limón, albahaca y hierbabuena

La primera receta que puedo decir que he ideado, aunque no sé si es muy original, os puedo decir que es SUPER refrescante y jugosos.

Para el cupcake necesitareis:

110 gr de mantequilla pomada
225 gr de azúcar
2 huevos M
250 gr de harina
1 tsp 1/2 de levadura
100 ml de leche
Zumo de 1/2 limón
Ralladura de un limón

Para el frosting / Buttercream:

150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
100 gr de queso crema
3 cucharadas de zumo de limón
5 hojas de albahaca
5 hojas de hierbabuena

Los pasos son sencillos, yo os recomiendo que antes de empezar cojáis la lista de ingredientes los peséis y los tengáis preparados en boles para luego tardar menos al hacer la mezcla.
Nota: Podéis juntar todos los líquidos juntos y todos los sólidos (si os faltan boles)
Mezcláis la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una pasta cremosa, vais añadiendo los huevos uno a uno, la leche, zumo de limón y ralladura de limón, cuando este bien integrado todo añadid la harina + levadura tamizada.
Nota: Si observáis que la leche parece cortada, es por la acidez del zumo de limón.
Es lo que se conoce como "Buttermilk" da jugosidad NO ASUSTARSE ¡¡
 Esa mezcla la lleváis usando una cuchara para helados a las cápsulas, procurando no llenarlas más del 2/3 y al horno a 180º unos 18 - 20 minutos.

Espero que los disfrutéis tanto como yo.

3 de marzo de 2014

La evolución

Cuando uno nace, va creciendo, evolucionando y a ser posible mejorando...
Pues he aquí mi pequeña evolución culinaria, hay un poco de todo desde el 2011, hay cosas que se repiten en bastantes ocasiones que pueden llegar a resultarte fáciles y te llevas la sorpresa de fallar o de descubrir de repente que una especie podría venirle bien o que un poco más de azúcar podría cambiarlo todo, es lo divertido de la cocina.
En el 2011 mi comida era de andar por casa, para las cenas o comidas de la familia y todo el dulce que hacia era básicamente con chocolate (porque es mi favorito).
Una de mis especialidades, la lasagna
Pizza
Tortitas con pepitas de chocolate
Hamburguesa con queso
Cookies de chocolate
Arroz vegano / Ensalada de naranja y cebolla
 En 2012 fue la época de las tartas, empiezo a investigar, hacer intentos a veces fallidos a veces mejores pero ya con más variedad. Aunque el chocolate nunca desaparecerá os aviso.

Mi primera tarta de limón con masa brisa
Una horrible tarta empalagosa con chocolate y leche condensada
Croisants rellenos
Tarta Oreo
La deliciosa tres chocolates
Una fabulosa tarta de chocolate y frambuesa que tengo que repetir
Mi pinche favorito con una tarta sacher
Tarta de limón (queso philadelphia y nata)
 


















































































































































































































Mi segundo helado, de cereza



En el 2013 fue el boom de los cupcakes sobre todo, cakepops, mucho más interes en la repostería y la cocina en general.

Cupcakes de nutella
Cupcakes de nutella (part II)
Tarta zanahoria (un poco desastre pero riquísima)
Tarta de queso mascarpone (la mejor hasta el momento)
Tiramisú (sin alcohol, ni café)
Espero que algo de evolución veais aunque sean fotos "cutres" del movil. Un saludo chic@s.

1 de marzo de 2014

Comenzamos...


Creo que este era el siguiente paso a tanta repostería, llevo ya un tiempo investigando y aprendiendo de manera autodidacta gracias sobre todo al descubrimiento de la pagina de Alma Obregón y su "Objetivo: Cupcake perfecto" allá por el 2011.

Me pareció muy original  y limpia la manera en la que explicaba sus recetas y las fotografías me encantaban con lo que me enganchó casi al momento. Desde entonces la empecé a seguir, lo que hizo que me interesara cada vez más por el Canal cocina, ahí descubrí a Jamie Oliver en primer lugar, a Gordon Ramsay, Lorraine Pascale, Heston Blumenthal, descubrí casi por casualidad Top Chef (USA) y asi seguimos con todos los programas que existen ahora sobre cocina que se han echo tan populares Masterchef (USA) (España), Deja sitio para el postre, Top chef...

Ha habido un BOOM en ese aspecto muy exagerado, pero vamos yo encantada ¡¡ aunque también un poco triste porque descubres que hay algo que realmente te gusta y que puedes compaginar con tu afición a la fotografía (cosa que es perfecta) pero que no puedes llegar a ponerte en serio con ello porque estudiar en Le Cordon Bleu cuesta como mínimo 5.000€ y tiran un poquito para atrás la verdad.


Esto me ha tocado pero no hundido y nunca dejaré de cocinar, tengo preferencia por la repostería pero aquí podréis encontrar cualquier tipo de receta, porque yo no le hago ascos a nada. Solo espero que descubráis que no es tan difícil como creéis, algunas cosas suponen más tiempo que otras pero todas TODAS merecen la pena al final.

Disfrutad siempre y sed felices ¡¡¡