6 de junio de 2015

Cupcakes CECUSOR Recetas (Parte II)



FRESAS

120 gr mantequilla pomada
180 gr azucar blanco
2 huevos M
230 gr de harina
2 tsp de levadura
120 ml de leche semidesnatada
1 tsp de extracto de vainilla
200 gr de fresas (naturales, en cubos)

Buttercream

250 gr mantequilla sin sal
250 gr de azucar glass
3tsp de leche semidesnatada
150 gr de pure de fresas (colado)

Decoración: Rodaja fina de fresa natural


MANZANA ASADA Y BRANDY RON


120 gr harina
140 gr de azucar
1 tsp levadura
2 huevos M
1 1/2 canela
1 pizca de sal
40 gr de mantequilla pomada
120 ml de leche entera
200 gr de pulpa de manzana y brandy ron
200 gr de manzana troceada
1 tbsp azucar moreno
1 tapón de ron  --->  3 min en el micro
Buttercream

1 tapón de brandy ron
Canela al gusto
100 gr de mantequilla
150 gr de azucar glass
Toffee

Decoración: Manzanita de fondant y salsa de toffee

LIMÓN, ALBAHACA Y HIERBABUENA (Mi primer gran existo personal, y los que primero desaparecieron, mi primer post)

CARROT CUPCAKES

140 gr de harina
1 tsp de bicarbonato
1 tsp de canela
2 huevos
125 gr de azucar
120 ml de aceite de girasol
150 gr de zanahorias ralladas
140 gr de manzana rallada
35 gr nueces picadas
1 tsp de jengibre en polvo
Nuez moscada rallada

Decoración : Mariquita y zanahorias de fondant
                     Merengue verde
                     Tierra de Oreo

CARAMELO SALADO

110 gr de mantequilla pomada
125 gr de azucar
115 gr de azucar moreno
2 huevos L
1/2 tsp de extracto de vainilla
245 gr de harina
50 ml de nata liquida
1 pizca de sal
2 tsp de levadura

Fiasco merengue:
Para el sirope - 170 gr de azucar
                         70 ml de agua

Para el merengue: 110 gr de azucar  
                              4 claras de huevo
                              1 tsp de extracto de vainilla        FIASCO ¡¡¡

Decoración: Toffee

Y en todas las recetas lo primero que se mezcla siempre es el azúcar con la mantequilla/aceite, cuando este bien mezclado ir añadiendo los huevos uno a uno quedando bien integrados, añadir tamizados los elementos secos (harina, levadura, sal...) y con eso tendríamos la masa hecha.
Añadiríamos ahora la vainilla en pasta, chips de chocolate, fruta cortada,...cualquier toque que le queráis dar a la masa.

Se distribuyen en las cápsulas utilizando la cuchara de helado para echar en cada una la misma cantidad, llenándola 3/4 nunca hasta arriba porque se os convertirá en un muffin. Y se meten al horno 18 - 20 minutos de reloj a 180º si os pasáis se secaran mucho.

Espero que os gusten tanto como a mi (y mis clientes) que nada más dejaron que probara dos ¡¡¡
Hasta el proximo año chicos muchas gracias ¡¡¡

5 de junio de 2015

Cupcakes de CECUSOR Recetas (Parte I)

INTEGRALES DE NARANJA

2 tsp levadura
2 huevos L
100 ml zumo de naranja
2 naranjas ralladas
140 gr de harina integral
135 gr azúcar moreno
20 ml aceite girasol

Sirope (no s necesario)

25 gr Stevia
2 tbsp miel
zumo de naranja

Decoración: Cinta métrica de fondant 

PIÑA Y COCO (Al ron)

150 gr de harina
40 gr coco rallado
80 gr de azúcar blanco
60 ml de aceite de girasol
125 ml de leche de coco
1 tapón de ron 
150 gr de piña natural
1 1/2 tsp de levadura
1/2 tsp de bicarbonato
2 huevos
Hierbabuena fresca

Buttercream

150 gr mantequilla pomada
150 gr de azúcar glass
3 gotas de aroma coco/ piña colada
Colorante amarillo

Decoración : Pajita y coco rallado

CHOCOLATE Y PLÁTANO (podéis encontrar la receta en el post de Halloween)


CANELA Y LIMÓN

125 ml de leche semi desnatada
4 tsp de canela en polvo
100 gr de azúcar
150 gr de harina
1 huevo L
60 ml de aceite de girasol
1/2 tsp de bicarbonato
1 tsp de levadura
Una pizca de sal
Nuez moscada rallada
Zumo de medio limón

Buttercream

125 gr mantequilla pomada
160 gr de azúcar glass
2 tsp de leche
Canela en polvo
Ralladura de 1 limón

ARCO IRIS

110 gr de mantequilla pomada
225 gr de azúcar
2 huevos M
250 gr de harina
1 1/2 de levadura
120 ml de leche semi
1 tsp de extracto de vainilla
Colorantes Sugarflair (Rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado)

Merengue: 200 gr de azúcar       FIASCO ¡¡
                  4 claras de huevo
               
Decoración: Cinta arco iris

Y en todas las recetas lo primero que se mezcla siempre es el azúcar con la mantequilla/aceite, cuando este bien mezclado ir añadiendo los huevos uno a uno quedando bien integrados, añadir tamizados los elementos secos (harina, levadura, sal...) y con eso tendríamos la masa hecha.
Añadiríamos ahora la vainilla en pasta, chips de chocolate, fruta cortada,...cualquier toque que le queráis dar a la masa.

Se distribuyen en las cápsulas utilizando la cuchara de helado para echar en cada una la misma cantidad, llenándola 3/4 nunca hasta arriba porque se os convertirá en un muffin. Y se meten al horno 18 - 20 minutos de reloj a 180º si os pasáis se secaran mucho.
Para los cupcakes arco iris deberíais separar la masa en 6 boles y añadirles el colorante con un palillo poco a poco hasta alcanzar el color elegido, y ir poniéndolos uno encima de otro en las cápsulas. Quedan espectaculares ¡¡¡

4 de junio de 2015

Rastrillo en CECUSOR - 15/05/2015


Hoooooooooola, si, se que he estado desaparecida pero realmente me dio un bajoncillo cupcakeiano y no volví a hacer nada lo suficientemente interesante como para enseñaroslo, y todo fue por culpa (un poco) del fiasco que mande a Masterchef.

Porque SI me presente a la 3ª edición de Masterchef y lista de mi quise demostrar que tenía inventiva y que era original y fue un fracaso absoluto ¡¡¡ Rellene todo lo que pedían y hice mi video receta presentación (que grabé y grabé hasta que lo vi decente) pero mi mayor fallo fue entregar algo que no estaba segura, no me convencía ni a mí pero me quedaba sin tiempo asi que ahi se quedó la cosa.
Lo feo es que no obtuve ningun tipo de respuesta y al menos envié 3 mails pero bueno....

Luego empecé con una dieta de 1000 - 1500 kcl/día y claro ya no puedes darter los lujos que quieres y yo para tirar la comida no la hago, pero mi madre me propuso participar en el 1er Rastrillo de su asociación de sordos y yo acepté encantada, claro que no me esperaba que fuera tan duro hacer 150 cupcakes tu solo. Al final fueron 138 que hice en 2 dias más otro para las buttercreams y decoraciones.

Y LO CONSEGUÍ ¡¡¡ Mi primer "encargo" yo solita y lo hice enterito, y además triunfé porque los vendía a 1,5€  caja de 6 a 9€ y nada más sobraron dos, estuvimos todo el día desde las 11 hasta las 22 y muy contenta acabé.

Ahí me dí cuenta de que me encanta cocinar, sobre todo repostería aunque acabara destrozada de la espalda, empecé a buscar información de cursos de Reposteria y pastelería profesional y en Madrid existen bastantes escuelas pero aún estoy informandome y decidiendo en cual me apuntaré.  
Aranda Formación   /   Formaemplean ON   /  Cordon Bleu  /   EHM.es   

De momento Formaemplean es la que más posibilidades tiene por calidad precio, evidentemente la titulacion oficial es la de la escuela de hosteleria pero son dos años y piden cosas que no se si tengo, mi primera elección sería Le Cordon Bleu por supuesto pero se me va de presupuesto muchisimo.
Ya os iré contando, estad atentos que llegarán todas las recetas de los cupcakes en breve ¡¡¡