6 de junio de 2015

Cupcakes CECUSOR Recetas (Parte II)



FRESAS

120 gr mantequilla pomada
180 gr azucar blanco
2 huevos M
230 gr de harina
2 tsp de levadura
120 ml de leche semidesnatada
1 tsp de extracto de vainilla
200 gr de fresas (naturales, en cubos)

Buttercream

250 gr mantequilla sin sal
250 gr de azucar glass
3tsp de leche semidesnatada
150 gr de pure de fresas (colado)

Decoración: Rodaja fina de fresa natural


MANZANA ASADA Y BRANDY RON


120 gr harina
140 gr de azucar
1 tsp levadura
2 huevos M
1 1/2 canela
1 pizca de sal
40 gr de mantequilla pomada
120 ml de leche entera
200 gr de pulpa de manzana y brandy ron
200 gr de manzana troceada
1 tbsp azucar moreno
1 tapón de ron  --->  3 min en el micro
Buttercream

1 tapón de brandy ron
Canela al gusto
100 gr de mantequilla
150 gr de azucar glass
Toffee

Decoración: Manzanita de fondant y salsa de toffee

LIMÓN, ALBAHACA Y HIERBABUENA (Mi primer gran existo personal, y los que primero desaparecieron, mi primer post)

CARROT CUPCAKES

140 gr de harina
1 tsp de bicarbonato
1 tsp de canela
2 huevos
125 gr de azucar
120 ml de aceite de girasol
150 gr de zanahorias ralladas
140 gr de manzana rallada
35 gr nueces picadas
1 tsp de jengibre en polvo
Nuez moscada rallada

Decoración : Mariquita y zanahorias de fondant
                     Merengue verde
                     Tierra de Oreo

CARAMELO SALADO

110 gr de mantequilla pomada
125 gr de azucar
115 gr de azucar moreno
2 huevos L
1/2 tsp de extracto de vainilla
245 gr de harina
50 ml de nata liquida
1 pizca de sal
2 tsp de levadura

Fiasco merengue:
Para el sirope - 170 gr de azucar
                         70 ml de agua

Para el merengue: 110 gr de azucar  
                              4 claras de huevo
                              1 tsp de extracto de vainilla        FIASCO ¡¡¡

Decoración: Toffee

Y en todas las recetas lo primero que se mezcla siempre es el azúcar con la mantequilla/aceite, cuando este bien mezclado ir añadiendo los huevos uno a uno quedando bien integrados, añadir tamizados los elementos secos (harina, levadura, sal...) y con eso tendríamos la masa hecha.
Añadiríamos ahora la vainilla en pasta, chips de chocolate, fruta cortada,...cualquier toque que le queráis dar a la masa.

Se distribuyen en las cápsulas utilizando la cuchara de helado para echar en cada una la misma cantidad, llenándola 3/4 nunca hasta arriba porque se os convertirá en un muffin. Y se meten al horno 18 - 20 minutos de reloj a 180º si os pasáis se secaran mucho.

Espero que os gusten tanto como a mi (y mis clientes) que nada más dejaron que probara dos ¡¡¡
Hasta el proximo año chicos muchas gracias ¡¡¡

5 de junio de 2015

Cupcakes de CECUSOR Recetas (Parte I)

INTEGRALES DE NARANJA

2 tsp levadura
2 huevos L
100 ml zumo de naranja
2 naranjas ralladas
140 gr de harina integral
135 gr azúcar moreno
20 ml aceite girasol

Sirope (no s necesario)

25 gr Stevia
2 tbsp miel
zumo de naranja

Decoración: Cinta métrica de fondant 

PIÑA Y COCO (Al ron)

150 gr de harina
40 gr coco rallado
80 gr de azúcar blanco
60 ml de aceite de girasol
125 ml de leche de coco
1 tapón de ron 
150 gr de piña natural
1 1/2 tsp de levadura
1/2 tsp de bicarbonato
2 huevos
Hierbabuena fresca

Buttercream

150 gr mantequilla pomada
150 gr de azúcar glass
3 gotas de aroma coco/ piña colada
Colorante amarillo

Decoración : Pajita y coco rallado

CHOCOLATE Y PLÁTANO (podéis encontrar la receta en el post de Halloween)


CANELA Y LIMÓN

125 ml de leche semi desnatada
4 tsp de canela en polvo
100 gr de azúcar
150 gr de harina
1 huevo L
60 ml de aceite de girasol
1/2 tsp de bicarbonato
1 tsp de levadura
Una pizca de sal
Nuez moscada rallada
Zumo de medio limón

Buttercream

125 gr mantequilla pomada
160 gr de azúcar glass
2 tsp de leche
Canela en polvo
Ralladura de 1 limón

ARCO IRIS

110 gr de mantequilla pomada
225 gr de azúcar
2 huevos M
250 gr de harina
1 1/2 de levadura
120 ml de leche semi
1 tsp de extracto de vainilla
Colorantes Sugarflair (Rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado)

Merengue: 200 gr de azúcar       FIASCO ¡¡
                  4 claras de huevo
               
Decoración: Cinta arco iris

Y en todas las recetas lo primero que se mezcla siempre es el azúcar con la mantequilla/aceite, cuando este bien mezclado ir añadiendo los huevos uno a uno quedando bien integrados, añadir tamizados los elementos secos (harina, levadura, sal...) y con eso tendríamos la masa hecha.
Añadiríamos ahora la vainilla en pasta, chips de chocolate, fruta cortada,...cualquier toque que le queráis dar a la masa.

Se distribuyen en las cápsulas utilizando la cuchara de helado para echar en cada una la misma cantidad, llenándola 3/4 nunca hasta arriba porque se os convertirá en un muffin. Y se meten al horno 18 - 20 minutos de reloj a 180º si os pasáis se secaran mucho.
Para los cupcakes arco iris deberíais separar la masa en 6 boles y añadirles el colorante con un palillo poco a poco hasta alcanzar el color elegido, y ir poniéndolos uno encima de otro en las cápsulas. Quedan espectaculares ¡¡¡

4 de junio de 2015

Rastrillo en CECUSOR - 15/05/2015


Hoooooooooola, si, se que he estado desaparecida pero realmente me dio un bajoncillo cupcakeiano y no volví a hacer nada lo suficientemente interesante como para enseñaroslo, y todo fue por culpa (un poco) del fiasco que mande a Masterchef.

Porque SI me presente a la 3ª edición de Masterchef y lista de mi quise demostrar que tenía inventiva y que era original y fue un fracaso absoluto ¡¡¡ Rellene todo lo que pedían y hice mi video receta presentación (que grabé y grabé hasta que lo vi decente) pero mi mayor fallo fue entregar algo que no estaba segura, no me convencía ni a mí pero me quedaba sin tiempo asi que ahi se quedó la cosa.
Lo feo es que no obtuve ningun tipo de respuesta y al menos envié 3 mails pero bueno....

Luego empecé con una dieta de 1000 - 1500 kcl/día y claro ya no puedes darter los lujos que quieres y yo para tirar la comida no la hago, pero mi madre me propuso participar en el 1er Rastrillo de su asociación de sordos y yo acepté encantada, claro que no me esperaba que fuera tan duro hacer 150 cupcakes tu solo. Al final fueron 138 que hice en 2 dias más otro para las buttercreams y decoraciones.

Y LO CONSEGUÍ ¡¡¡ Mi primer "encargo" yo solita y lo hice enterito, y además triunfé porque los vendía a 1,5€  caja de 6 a 9€ y nada más sobraron dos, estuvimos todo el día desde las 11 hasta las 22 y muy contenta acabé.

Ahí me dí cuenta de que me encanta cocinar, sobre todo repostería aunque acabara destrozada de la espalda, empecé a buscar información de cursos de Reposteria y pastelería profesional y en Madrid existen bastantes escuelas pero aún estoy informandome y decidiendo en cual me apuntaré.  
Aranda Formación   /   Formaemplean ON   /  Cordon Bleu  /   EHM.es   

De momento Formaemplean es la que más posibilidades tiene por calidad precio, evidentemente la titulacion oficial es la de la escuela de hosteleria pero son dos años y piden cosas que no se si tengo, mi primera elección sería Le Cordon Bleu por supuesto pero se me va de presupuesto muchisimo.
Ya os iré contando, estad atentos que llegarán todas las recetas de los cupcakes en breve ¡¡¡

              
                                                                                             

12 de noviembre de 2014

Esto es Halloween (Parte II)

Y mis mejores cupcakes hasta el momento yo creo, eran suaves, tiernos y sabrosísimos. 

CUPCAKES DE PLATANO Y CHOCOLATE. 

75 gr de mantequilla pomada
120 gr de azúcar blanco
120 gr de harina
25 gr de cacao en polvo 
1 chorrito de extracto de vainilla
1 tsp de levadura
1 huevo L
75 ml de leche semidesnatada
6 plátanos bien maduros 
Azúcar moreno

Lo primero que deberíais hacer es hornear los plátanos partidos por la mitad con azúcar moreno por encima, al gusto. Con 10 min a 200º será suficiente, id echando un ojillo porque cuando mas esté más dulces estarán al caramelizar. 
Haceis un puré con un tenedor, no queremos que se pierda la esencia. (Al menos para la parte de los cupcakes)

Y como siempre empezaremos batiendo la mantequilla pomada y el azúcar, cuando blanqueé id añadiendo el huevo, la esencia de vainilla, la 1/2 del puré de PLATANO y la leche. 
Por ultimo siempre la harina, levadura y cacao tamizados. 


Los ponéis en los moldes y horneáis 20 minutos a 180º (con la parte arriba y abajo)

BUTTERCREAM (2 fases)
1)
150 gr de azúcar glass 
150 gr de mantequilla pomada 
1/2 bol puré de platano
10 ml leche semidesnatada
2)
95 gr de azúcar glass
95 gr de mantequilla pomada
170 gr de queso Philadelphia (cremoso)

Mi error aquí fue no pasar el 1/2 puré de plátano mas y me quedó muy grumoso como si la mantequilla se hubiera cortado (que no fue así por supuesto) pero vosotros podéis pasarlo y convertirlo en un puré liquido para hacer el buttercream directamente. 

Utilice el buttercream "fallido" para una primera capa cubre imperfecciones que le daba un sabor espectacular a platano. 

La segunda era la que e daba el toque dulce y suave, el resultado os aseguro que era espectacular. Un sabor muy potente y unos cupcakes super esponjosos. 


Los adornitos los hice con Fondant de colores y la arañita con un fondant riquísimo de chocolate. 

En realidad estuve "trabajando" en este menú de Halloween durante 3 días, por las noches después de cenar y los niños dormían. Estuve bastante entretenida como podéis ver pero estoy súper orgullosa de lo conseguido. 






3 de noviembre de 2014

Esto es Halloween (Parte I)

Como encargo de cumpleaños mi cuñada me pidió que hiciera algo dulzón para el postre y como yo no tengo dinero para regalos pues doy mi cariño y afecto y la mejor manera es plasmarlo es con mis dulces.

Hice dos tipos, pero salió para tres...
1. Dedos de bruja
2. Cupcakes de platano y chocolate
3. Arañitas dulces

DEDOS DE BRUJA - ARAÑITAS

- 225 gr de mantequilla pomada (con sal)
- 175 gr azúcar blanco
- 1 huevo L
- 1 tsp de extracto de vainilla
- 1 tsp de sal
- 2 tsp de levadura química 
- 425 gr de harina
* 1 tsp de leche *
- Almendras/Orejones/Arándanos secos
- Colorantes turquesa, rosa, verde y violeta
- Fondant negro y blanco
- Rotuladores comestibles

Es una masa tipo shortbread muy sencilla y rica de hacer. Precalentamos el horno a 170º. 

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta crear una pomada suave, a continuación el huevo, el extracto de vainilla y la sal. 

Por último incorporamos la harina con la levadura poco a poco, si lo ves muy seco añade la leche, pero yo antes que eso estaría al menos un par de minutos removiendo bien por que a veces la mantequilla y la harina tarda en mezclarse y repartirse bien. 

Recomiendo acabar con las manos cuando veamos que se queda más compacto y no se pega a los dedos cuando lo trabajas. Porque es como mejor ves el punto. 

Lo envolvemos con un film transparente y lo dejamos en la nevera al menos 15 min. si puede ser mas pues mejor. 

*Esta masa al llevar gran parte mantequilla parece que no pero con el calor de las manos no se puede trabajar demasiado porque se reblandece y se vuelve pegajosa OJO*

Con esta masa da para mucho, así que cuando la sacamos de las nevera la dividimos en 4, la estiramos con el rodillo y con el molde de la araña marcamos. 
Lo metemos al horno 8-12 minutos con un papel vegetal (que iremos reutilizando) id echando un vistazo de vez en cuando que se queman muy rápido. 

                   

Mientras las arañas están en el horno, con las "sobras" cojes un palillo le añades el colorante que sea. 
Un par de palillos serán suficiente, lo masajeáis como si se tratara de pan hasta que coja un color bien uniforme. 
                                          

Arrancando pellizcos de la masa, haces bolitas y de ahí vas estirando moldeando los dedos, añades la uña (que puede ser de almendra, orejones de albaricoque o arándanos desecados...o de lo que se te ocurra) y marcamos los nudillos

Y bueno así iremos turnando el horno, sacamos las arañas y metemos los dedos de bruja. Serán al menos 90 min lo que estaremos pegados al horno. 
Es muy sencillo de hacer y entretenido, se pasa volando lo juro y merece la pena el resultado es delicioso. 
                        

Para terminar las arañitas, cuando estén frías cojemos el Fondant negro y después de masajearlo lo extendemos bien finos y cortamos con el cortador. 

Para los ojos existe la posibilidad de:
- 1 hacer bolitas con fondant blanco y espachurrarlas pintándoles las pupilas con el rotulador negro. 
- 2 extender la masa de fondant blanco y con algún tipo de cortador bien pequeño y redondo recortar los ojos, pintándoles las pupilas. 

Para los colmillos extender masa y recortar triángulos, pintando las puntitas con el rotulador rojo. 

Mirad que monada. Y ricas RICAS.  


APUNTE: Para pegar los ojos y colmillos os recomiendo glasa real, una mezcla de claras batidas y azúcar glass. Es el pegamento más rápido y fácil de hacer



31 de octubre de 2014

Madrid Fashion Cake 2014







Me entere el miércoles y me propuse ir el sábado, me tocó ir sola pero no me importó. Así era más libre de moverme por los puestos y hacer lo que me apetecía. 

Había cosas increíbles, muchas tiendas que no conocía y que tienen buena pinta, ofertas de cursos e incluso hubo un sorteo (que no gane)

Al fondo estaban los pasteles que se habían presentado al "Concurso 85 aniversario" de Wilton

                     
                  

Impresionantes todas las tartas, el trabajo que tenía era espectacular, horas y horas, días y días. Me duele la espalda solo de pensarlo jajajajajaja. 

                   

Súper divertidas algunas creaciones, fuera del concurso, como las de Barroco Cakes

                        
                        

Tuve la oportunidad de asistir a la demostración de Bricolate de David Pallás y Rocío Arroyo (Finalista de Deja sitio para el postre) hasta arriba de gente, la vi de pie todo el rato y la verdad es que no era nada nuevo, porque era la técnica de la creación de corales con el chocolate templado y los hielos. Rocío mientras hacia los anillos para utilizar el coral como un joyero. 

Luego ella hizo otra receta como idea para regalar a los asistentes de una boda dentro de un tarro hermético, no te creas que me convenció mucho la idea pero oye sobre gustos no hay nada escrito. 

              
                                           
Después de eso regalaron una batidora en el puesto de Kenwood y repartieron las dos tartas entre los asistentes. Solo probé una (la ganadora) y no te creas que me hizo mucha gracia, estaba como "seca" y el glaseado era súper dulce. Pero esto como siempre va en gustos, a saber cómo sería la otra si dijeron que esta era mas jugosa.

Y después de 2h dando vueltas, sin poder comprar nada y con un dolor de lumbares brutal, pues decidí acercarme a la Sala de Emprendedores donde Jerónimo Jofre (Mipapeleo.com) dio una charla muy interesante de "Todos los pasos para montar tu negocio" y entre la charla y que había stands donde daban información de franquicias > Tophouse Chocolate < > Tartas de Cuca's < realmente te anima a salir del paro y montar tu propio negocio. 

Quien sabe, a lo mejor en uno o dos años soy yo la que tiene el stand y vosotros venís a verme.




Un Cous Cous diferente

          

Diferente en el sentido que no es el típico Cous Cous marroquí con cordero y verdura, este es solo de verdura porque es algo que me chifla y tampoco sientes la sensación de que le falta "algo" (que hay cosas que si piden un poco mas de chicha)

Ingredientes (3 personas):

- 200 gr sémola mediana de trigo
- 200 ml de agua/caldo verduras
- 1 Tbsp de mantequilla
- 2 zanahorias medianas
- Brocolí 
- 1 cebolla
- 1/2 Puerro
- 2 tomates 
- Mozarella fresca
- Champiñones frescos 
- un puñado de uvas rojas
- unas hojas de menta y albahaca frescas
- Sal y pimienta
- un chorrito de lima 
Normalmente le hubiera añadido berenjena pero en ese momento no tenía, pero os animo a que la añadáis, le da un toque picante ahumado muy rico. 
Empezaríamos por poner agua a hervir con un buen puñado de sal, pelamos las zanahorias, partimos en brocolí (dejando el "árbol" y cogiendo solo las "hojas") y se las añadimos al agua. 
A los 5-8 min. las sacamos y apartamos. 

Por otro lado freiremos la cebolla, el puerro y los champiñones hasta que estén caramelizados. 
(Si metéis berenjena freidla mejor que cocerla)
Del agua donde cocimos las verduras sacaremos los 200 ml para la sémola, le da un gusto espectacular. 
Al estar ya caliente la sémola se hace en 1 min, en el fuego llevamos a ebullición y cuando vayáis a añadir la sémola lo apartáis. 
Dejáis que absorba 1 min y añadís la cucharada de mantequilla, repartiéndola con un tenedor. 

            

Preparamos la ensalada cortando en cubos los tomates, la mozarella y las uvas las despepitamos y partimos por la mitad, muy fresca y fácil. 
Salpimentamos, añadimos el aceite y el chorrito de lima y por ultimo picamos la albahaca y la menta juntas para que le de un toque. 

            
 Podríais añadirle pasas, nueces, uvas pasas, alturamuces, cacahuetes e incluso pistachos, esto ya al gusto... Es una pasta muy agradecida. 
Ya solo os queda mezclarlo todo y disfrutar de la frescura y el sabor. ^_^