27 de mayo de 2014

Macarons de coco y frambuesa.

Por fin !!! Casi no puedo creérmelo pero os juro que por una vez me han salido bastante decentes pequeñitos, monisimos.

Se me estropeó un poco el color porque hice dos tandas de una y la bandeja estaba muy arriba en el horno.

                 

Bueno la solución fue con un pincel darle una capita muy muy finita de mermelada de arándanos y además así ayudo a que la frambuesa se pegara. 

He probado las recetas de Alma, de Maria Lunarillos, de LRF, de DSPEP, pero la que me funcionó ayer fue la de Masterchef (por supuesto con mi licencia poética).
125 gr harina de almendra
125 gr azúcar glass
50 gr claras (1)

30 gr agua
125 gr azúcar blanco
45 gr claras (2)

Aroma de violeta
Colorante en gel violeta y rosa (Wilton)
Lo más pesado os juro que es tamizar la harina de almendra porque si metes 30 gr 5 son de grano grueso así que yo esta vez lo tenía encima de la báscula mientras tamizaba así tenía el peso exacto en harina finita y preciosa. 
Lo mezcle con el azúcar glass tamizado y reservé. 

Puse a calentar (hasta 115°) el azúcar blanco y el agua, por casi se me pasa de calor pero tuvimos suerte. 
La pero parte para mi fue cuando hay que volcar el almíbar en las claras (2) montadas porque no tengo una Kitchen Aid* ni una Bosh ni nada, mi batidora es de mano y con una estoy batiendo y con la otra... Pues fatal !! 
Menos mal que mi madre andaba por ahí y me sujetó el bol mientras echaba el almíbar con mucho miedo en hielo MUY finito hacia el borde para evitar que se haga bola, salte o algo peor. 
No logré lo que se llama un merengue suizo PERO logré que se enfriara sin cuajarse y  que quedara cremoso y brillante. 

Añadí las claras (1) a la mezcla de azúcar y harina de almendra, siguiendo con el "merengue", el aroma y colorante que gustéis quedando una mezcla espesa y preciosa de color y olor a violeta. 

Para el relleno la típica buttercream a la que añadí 2 cucharaditas de coco rallado (o como veáis vosotros) que le da textura y sabor. 
100 gr de mantequilla pomada
100 gr de queso Philadelphia
2 cucharaditas de coco rallado
80 gr de azúcar glass 
Sinceramente no lo pesé fui añadiendo hasta que me gustó, a mi es que no me gusta muy dulce pero tampoco que quede salado, porque es lo que le aporta el queso. 

                               

Y ya sólo queda coronarlo con una frambuesa que le dará el toque ácido y disfrutarlo a tope. 

Cuidado enganchan !!!
(*) Que por cierto si alguién quiere regalarmela la aceptaré encantadisima ¡